玉米蛋的发酵工艺
常见的玉米蛋发酵方式为微生物固态发酵，主要利用微生物进行厌氧发酵。pH值、温度、发酵时间和菌的活力等因素是影响发酵的主要因素。有研究报道，采用芽孢杆菌对玉米蛋在室温条件下厌氧发酵，能够显著增加玉米蛋可溶性蛋白比例，溶解比例可提高1.2倍。此外，采用枯草芽孢杆菌发酵玉米蛋，可提高小肽的抗氧化活性，对家禽的增强具有积极作用，在33 °C发酵108h，可溶性蛋白含量高达13.67%。采用乳酸菌对玉米蛋进行固态发酵可产生抗菌活性因子，表明发酵后的玉米蛋可提高家禽对疾病的抵抗力。除微生物固态发酵外，玉米蛋还可采用液体发酵，发酵过程中要注意饲料的颗粒度和水分含量。与固体发酵相比，液体发酵用时短，菌种选择方面所受的局限性小，但成本比固体发酵方式高。因此，生产中主要以固态发酵为主。
微生物发酵是生产中常用的发酵玉米蛋方法，主要的发酵菌种包括乳酸菌、芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌等。有研究报道，玉米蛋经过枯草芽孢杆菌发酵可显著改变饲料的外部结构，增加原料孔隙度，为后期微生物的降解作用提供了条件。此外，发酵后玉米蛋的氨基酸比例更加平衡 。研究发现，采用酵母菌发酵玉米蛋，在35 °C、pH 值5.0 发酵24h后，粗蛋白含量提高了20.04%，总必需氨基酸和总氨基酸含量分别提高20.43%和18.88%。也有报道指出，采用酵母菌发酵玉米蛋可增加小肽产量，小肽的抗氧化功能对动物疾病具有预防作用。也有研究采用细菌和真菌发酵玉米蛋，发现细菌发酵效果优于真菌发酵，为发酵菌种选择提供了参考。此外，饲料香味可诱导动物增加采食量，对生长性能具有积极影响。有研究发现，采用酵母菌发酵的玉米蛋具有酵母香味，而乳酸菌和枯草芽孢杆菌发酵后的玉米蛋具有酸香味，表明发酵后的玉米蛋更容易促进家禽采食。