壳聚糖（Chitosan） [12]，是由甲壳素脱乙酰基合成的天然生物高分子，是一种无分支的多糖-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖链，又被称为“第六重要生命素”。外观上是一种类白色的半透明固体，并且拥有如同珍珠一般的光泽，无特殊气味，携带正电荷，在水中的溶解度较低，但是能够溶解于弱酸中，如乙酸。 [9-10]壳聚糖是氨基多糖中的一种，可以通过化学修饰其上活性官能团得到许多化学物质。其分子链上有-NH2和-OH两种活性官能团，-NH2的活性大于-OH。对这两种官能团改性后可以形成不同结构和不同性能的化合物，拓展了壳聚糖的应用领域。

本品的性质与它的聚电解质和聚糖的性质有关。大量氨基的存在允许壳聚糖与阴离子系统发生化学反应，因此这两种物质合用会引起理化性质的改变。

溶解性质
壳聚糖溶液的性质对其应用有重要影响。壳聚糖溶液有其自身特性，也具有高分子化合物溶液的通性。壳聚糖不溶于水、碱以及一般有机溶剂，但是因为壳聚糖结构单元中存在-NH2基团，极易与酸反应成盐，因此，壳聚糖可以溶解在盐酸、甲酸、乙酸、乳酸、苹果酸、抗坏血酸等许多稀的无机酸或某共有机酸中，长时间加热搅拌条件下也能溶解在浓的盐酸、硝酸、磷酸中。 

【类别】药用辅料，崩解剂，增稠剂等。
  【贮藏】密闭、凉暗处干燥保存。