凉菜是指将生料或者晾凉的熟料，进行加工切成丝、丁、片、块、条等规格。加入由各种调味品兑成的调味汁，拌匀而成的菜品。凉菜的地方特色及其浓郁，在宴席和便餐中都占有重要的地位。河南凉菜的特色是以其麻、辣、鲜、香，而深受大家的喜爱。并且百吃不厌、回味无穷，市场的需求非常大。
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