厨房的灶具、排油烟罩、排油烟管道、排油烟风机净化器等，积累过多油污后，使厨房卫生环境变差，定期的卫生检验难过关，排油烟管道排油烟风机内积累过多油污后，会使厨房的排油烟效果变差，造成厨房排烟不畅，室内滞留的油烟会向餐厅内或靠近厨房的房间内串。严重影响餐厅内食客的就餐环境，排油烟罩内积油过多时，会使污油从罩面上滴到炉灶的炒锅内和厨师的身上，使厨房的工作环境变差，地面变滑，容易发生厨师滑倒受伤的事故。排烟效果不好，厨师在炒菜时睁不开眼，特别是夏天厨房内温度更高，这样的厨房环境是没有厨师愿意干活的。

排烟管道的清洗方法

排油烟管道清洗方案；对厨房112米长的油烟管道内大于40公分见方的管道采用人工钻入法，进入管道清理油烟。小于40公分见方的管道，人工无法进入的管道采用每隔一定距离拆卸一段烟道向两方延伸清理，此法效果好。对于油烟较少的管道采用先将管道内喷洒清洗剂，使油污软化，再用30米长的电动软轴刷将油污刷洗干净。